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9月活动纯手工月饼苏式凤梨月饼附凤梨馅的七

2019-02-04 13:14:04 | 来源: 菜谱

【9月活动】纯手工月饼----苏式凤梨月饼(附凤梨馅的制作)_家常菜_好豆

本帖已参加做美食【乐在厨房】【9月活动】纯手工月饼----苏式凤梨月饼

活动链接

<得意时淡然p> 

再有几日就是中秋节了,这月饼是一定要吃的,特别是来到国外无论如何也要吃上那一口。

 

记得第一次做月饼是在2004年的9月27日,中秋节的前一天。

一位朋友打过来:来我家做月饼好吗?

我答:不会呀。

她说:从上下载了超详细的制作方法,你一瞧就会了。

我们用了整个下午做了16个鲜肉香菇酥皮月饼。虽然样子不够美观,但是我们很骄傲也很兴奋。中秋节我们也有月饼吃了。

 

历史定格在2004年的9月27日,挪红出品的鲜肉香菇酥皮月饼。

 

打那以后,差不多年年都会做上几个。每次都会感到一遍遍的擀,皮子是越擀越干。今年春无意中瞧到豆亲“我是玲子”的“软皮豆沙酥”,她是用沸水和油皮,这将制作变得简单轻松了许多,且成品酥软不干。

 

广式月饼没有模子做不起来,苏式的就方便多了,与酥皮点心是类似的,馅料可以是豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄、火腿、加冰、水果等等。

正好前几日菠萝打折买了几只回来,熬了凤梨馅,就用这馅包了苏式月饼。至于凤梨酥不急,啥时都可以吃。月饼吗?一定是要吃的,传统不能变。

 

 

苏式凤梨月饼菜谱链接

油皮:面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克。

油酥:面粉110克和油50克。

凤梨馅:200克

制作:

1.和油皮,用筷子搅拌成团,盖上保鲜薄,放置一边醒一会。

油皮材料:面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克。

2.在醒油皮的时间我们将油酥和成团,油酥面团只有两种食品材料:面粉110克和油50克。

3.将油酥分割成10等份。

4.将醒好的油皮面团和光滑,也分割成10份。

 

5.将油皮按扁、包入油酥。

6.将包好的油皮油酥按扁、擀开,卷起来。

7.然后将卷好的面卷折叠三下,按扁、擀圆、包入凤梨馅。

8.全部依次做好,放在烤盘上,刷上蛋液,沾点芝麻在饼上。

 

9.烤箱预热200度,烤25分钟。取出放在架上散热。

 

细微小语:

1.制作的过程一定要记住用保鲜薄膜盖上面团,否则面就干掉了.

2.用烫面做的饼皮更加软,成品酥软,一点也不干。

操作起来也比较方便,收口变得容易多了,

还有少了一道按扁、擀开,卷起来的过程,据说这叫小包酥。

9月活动纯手工月饼苏式凤梨月饼附凤梨馅的七

 

 

附凤梨馅的制作: 

凤梨馅菜谱链接

 

凤梨就是菠萝,凤梨馅是做凤梨酥的馅芯,也可用来做酥饼之类的中式点心。

凤梨馅是用冬瓜和菠萝制成,利用冬瓜的纤维来创造口感,同时也可降低成本。

俺自己做的是“不冬瓜凤梨馅”。超市里菠萝打折,两个大菠萝只要20元,而一公斤冬瓜要40元(这是挪威的价格),于是,当然要做全菠萝的凤梨馅了。

这大半年在好豆游荡,收获不少,第一次做的馅料稀里哗啦的,不得不冷冻后再包。现知道了要先挤干水份再炒,得到粘稠的凤梨馅一点也不费事。

 

 生命的赌注

制作:

1.将菠萝去皮,切成大块。

2.放几块菠萝入料理机内打几下,再放几块再打。

3.就这样最后将全部菠萝打成泥。

4.用干净的纱布过滤。

5.拿着用纱布包着的菠萝泥,用手挤出果汁,得到120克的果肉和600毫升的果汁。

6.取一锅,放入80克糖,并注入80毫升的果汁。

7.烧开后,用小火熬煮至棕色,将果肉倒下去。

8.拌炒均即可,得到200克馅料。

 

细微小语:

1.熬糖时一定不能搅拌,可以端起锅摇晃。

2.菠萝的水份很大,一定要挤水,否则是无法炒干的。

挤出的水份就是原汁果汁,我们只用一小部分,其余的喝掉就好了。

3.我的糖量用的较少,我认为是足够了,你要根据菠萝的甜度决定。

4.我没有麦芽糖,因此我采用了熬煮转化糖浆的方式。

 

凤梨馅

菠萝汁

 

苏式凤梨月饼

凤梨馅菜谱链接

苏式凤梨月饼菜谱链接

 

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