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咸鲜味腰果虾仁的做法

2019-02-03 22:37:47 | 来源: 主食

做  法:炒口  味:咸鲜味难  度:初级入门人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:10分钟

腰果虾仁的主料:腰果1把、虾仁20只

腰果虾仁的辅料:高汤100克、料酒10克、姜2片、红椒1/4根、黄瓜1/4根、葱半根、水淀粉5克、干淀粉5克、食盐少许、鸡蛋白半个

腰果虾仁的做法:1、虾洗净去皮后放在案板上,用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。

2、用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子,取出虾线扔掉。

3、将处理好的虾仁放在大碗里,加入少许的食盐。

4、再打散半个蛋清倒入装虾的碗里,加入5克淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。

5、黄瓜去皮,改刀切成边长1cm左右的菱形块,红椒也切成和黄瓜块大小相当的片,葱白切成1厘米宽的段儿。

6、炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的1/4),油热后下入腰果,转小火慢慢炒,待腰果表面开始变成金黄色后即关火,捞出来控油。

7、在另一个锅中倒入油,油热后转小火,下入虾仁开始炸。变色后捞出。

8、炒锅中留底油,油热后下入葱段和姜片爆香。

9、继续倒入料酒、高汤和适量的盐,锅底冒泡后倒入水淀粉浆,芡汁就做好了。

10、倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。

11、加入腰果,翻炒两下。

12、腰果翻炒均匀后即可关火,盛盘。

家常菜做法大全温馨提示:1.炒菜时如果用到干果,无论是生的还是即食可以吃的,最好都在炒锅里过下油,这样做出来的菜里果仁才酥脆。

2.炸果仁时火候的控制:炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的1/4),油热后下入果仁,转小火慢慢炒,待果仁表面开始变成金黄色后即关火,捞出来控油。关键:刚开始变色的时候就可以关火捞出了,果仁内的余热会继续发挥作用,使其变成金黄色。

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