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金丝蹄膀的做法

2019-04-09 08:41:59 | 来源: 饮品

金丝蹄膀的做法简单是江西菜里的常见菜,不一定要看金丝蹄膀视频才能学会,但怎么做金丝蹄膀最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道金丝蹄膀吧

菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:隔水炖

金丝蹄膀的制作材料:

主料:猪肘1500克,萝卜干150克

调料:盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油(炼制)130克

金丝蹄膀的特色:此菜蹄膀红亮酥烂,金丝软嫩味香,食之肥而不腻。

教您金丝蹄膀怎样做,如何做金丝蹄膀才好吃

1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水份,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用;

2. 蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出;

3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷;

4. 冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀;

5. 先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。

金丝蹄膀的制作要诀:

1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色;

2. 在肉面上剞花刀时,深度至皮;

3. 将蹄膀放入钵内时,皮面朝上;

4. 因有过油炸制进程,需准备熟猪油1000克。

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