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转帖细说全国各地美食山西篇山西大同羊杂粉些

2019-02-05 14:34:34 | 来源: 饮品

【转帖】细说全国各地美食(山西篇)--山西大同羊杂粉汤

是最真的依赖

论起吃羊肉的习惯,汉人和有些少数民族也有不同,少数民族只吃羊肉,把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后,还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤,因为里边杂七杂八应有尽有,故轻轻地放下木板凳称羊杂。羊杂汤里面掺些山药粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。凡是外地人来到大同以后,必先品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤,方不虚此行。

配料:

香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。用纱布缝一个小包,将调料包进。葱姜蒜、辣椒可以不包。

先开锅,将肺、肝斩成几块置锅中,肠肚直接投入。

再次开锅后,投入料包、葱姜蒜、辣椒,倒适量酱油(也可不放酱油)、粗盐,文火煮一小时。

煮熟的羊杂,切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。

洗净而不沾染一点墨滴锅,将羊油切成小丁,热锅化成液态油,关火。羊油温度降到半成热的时候,倒进辣椒面搅匀。这样,羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了,辣椒发焦,油就黑了。

接着冲进老汤,煮沸后放进切好的杂碎,同时别忘了加进切成细条的羊血,

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略煮五六分钟关火。这样,羊杂就成了。

最后一道工序是煮粉条。粉条切不可煮透,否则就不筋到了。煮好的粉条捞进碗,上边浇一勺头羊杂汤,撒一把葱花淋一点陈醋——嘿,大同羊杂粉汤成了。

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