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东北京大学酱的做法

2019-05-13 15:42:34 | 来源: 食材

主料: 黄豆 5斤 盐 2斤东北京大学酱的做法:1、酱块做法;先将黄豆淘净,泡1天,然后放入锅里煮熟,小火再焖1夜。

取出用搅拌机搅,搅完后摔成长方形酱块,用牛皮纸包好。放在不太干

燥的地方发酵。(没有搅拌机,可用刀剁碎)

2、过年农历4月下酱,把包在外面的牛皮纸去掉,把酱块放在清水里刷净

黑毛,然后用手把酱块掰成小块放入缸里,加1盆水(也可放熬过的花椒水,味更好些)再

放入盐,盖上盖。第2天用手把酱块赚碎,把扒放入,上面盖上干净的

布,4角各坠1块小石头。放在太阳底下晒。以后每天要打扒,把上面

没有洗净的黑毛撆出去。晒1月后便可食用。中原是15—20天便可食用。

酱扒是木制的,把长是斜放缸里再长5公分。

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