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水蜜桃果冻慕司

2019-04-03 00:03:04 | 来源: 烘焙

果冻层材料:明胶5克 凉开水70ML 水蜜桃汁70ML 水蜜桃适量 制作方法:1、将明胶泡冷水隔水融化与细砂糖放入锅内,再加凉开水70ML及水蜜桃汁70ML边煮边搅拌,至明胶与糖熔化,即为果冻液;2、将水蜜桃切成片状,摆个造型码好放在模具当中

果冻层材料:明胶5克 凉开水70ML 水蜜桃汁70ML 水蜜桃适当

制作方法:

1、将明胶泡冷水隔水熔化与细砂糖放入锅内,再加凉开水70ML及水蜜桃汁70ML边煮边搅拌,至明胶与糖熔化,即为果冻液;

2、将水蜜桃切成片状,摆个造型码好放在模具当中;

3、再将放凉的果冻液倒入,果冻液没过水蜜桃片。放入冰箱冷冻1小时。

慕司层材料:水蜜桃110克 细砂糖100克 水蜜桃汁100ML 明胶15克 淡奶油200ML

制作方法:

1、将100克水蜜桃汁加细砂糖50克放锅内,小火煮至融化;

2、再将明胶泡冷水泡胀后;

3、加入锅中搅拌小火煮至完全熔化,放至略凉;

4、用搅拌机将黄桃打成泥状;

5、将放凉的水蜜桃汁与水蜜桃糊拌匀;

6、将淡奶油+细砂糖50克打发至7分发,能划出纹路便可;

7、鲜奶舀1/3的量与水蜜桃糊拌匀,最后全部加入拌匀;

8、最后将水蜜桃慕司馅倒入己凝固的果冻上,将表面平。冷藏2小时脱模。

小结:最后的成品摆的水蜜桃位置歪掉了,真是失败。建议大家做的时候不要用活底模做果冻液。由于会流的到处都是。最后我是使用锡纸包底。但会流干。所以如果是用活底模的可以等到果冻液快要凝住的时候再倒入,这样就不容易漏了。

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