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如何对葡萄酒的色香味进行品鉴

2019-05-11 13:53:50 | 来源: 凉菜

品酒是1门学问,品葡萄酒更是1门学问。对葡萄酒的品鉴,1般都从酒的色泽,香气,味道开始,其中以味最为具体形象,苏东坡认为,评判酒的好坏,“以舌为权衡也”确是行家至理。

1:对进口葡萄酒色泽的鉴定

葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色,红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色,桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色,加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色,澄清透明,不应有明显的悬浮物(使用软木塞密封的酒)。那如何观看葡萄酒的酒色呢?最简单的方法就是当酒注入杯中后,将杯举起,白纸作底,对光观看;也可将杯上口与眼眉平视,进入观看。

2:对进口葡萄酒香气的鉴定

葡萄酒中存在3级香气:低级香气,指各葡萄品种的香气;2级香,指发酵中生成的香气;3级香气,指培酒时或瓶中陈酿时生成的香气。在品试的时候,第1次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就可以散发的较重的香气,晃酒以后,第2次闻酒能捕捉到易消散的香气,更细腻更平淡,固然通常也是更珍贵的香气。

3:对进口葡萄酒味道的鉴定

这最后1步就是要品味到更种美好的味道。嘴巴是味道的摇篮,嘴巴接触葡萄酒就像手触摸布料。各种不同的味道共同构成了葡萄酒的口味。1般我们可以从酒中分辨4种基本味道:甜:立刻给人好感,刺激唾液分泌;咸:轻微刺激性,葡萄酒中少见;酸:较刺激,唾液大量分泌;苦:感觉不舒服,涩口,经久不散,在高品质葡萄酒里非常少见。

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