做一桌完美宴客菜，搞定亲友！_家常菜_好豆

诚意满满奖：

皇后凉.凉.、邓邓妈 、mcbain、我家有小主、

幸运回复奖：

祝贺以上获奖童鞋，恭喜~~豆币已经发放到各自的好豆账户，大家可以查收一下哦如有任何疑问都可以私信蔓越莓曲奇哈

过年啦，过年啦，走家串户，大吃大喝的日子实在是太爽了！！！

大姑家的肉丸子，小姨家的推荐人：現實酱猪蹄，还有舅舅家的老火锅……一整年的思念得到圆满，曲奇的内心真是激动又澎湃，非得吃到撑才知足哇~~~

【过年，你吃到最难忘的是什么菜？记得分享给馋嘴的曲奇哦，分享有奖呐~~~】

不过吃完了别家的，总得回请不是！每到这个时候，曲奇老妈都会提前一天拿着小本本开始写写画画，拟定菜单，小时候的曲奇还对此表示不解，觉得老妈太郑重了，长大后亲身参与方知其中考量之多：菜要安排好烹煮顺序，以免上菜不及时啦、口味要调整好，要不客人吃不惯啦、菜色要有点新意，否则别人吃多了不想吃啦……

总之，想要在家做一桌自己满意、客人更满意的宴客菜，没点准备还真不成。曲奇收了一点宴客干货，在此就分享给大家，希望大家都能顺利搞定哦~

一、未雨绸缪，做好准备

1、根据人数确定菜谱数量

一般家里的亲戚朋友，菜谱数=宴客人数-1就好，毕竟家里做菜份量比较足嘛，实在担心不够吃，人数+1也是可以哒，曲奇老妈就是酱紫。

2、定制宴客菜单，采购食材

菜单通常是冷盘+热菜+炒菜+汤菜+甜点+小吃+主食的配置，然后根据家里的年货食材和客人的特点，在每个分类下拟定菜单。

如准备几道孩子爱吃的菜，鸡米花、牙签肉什么的，春节毕竟孩子多嘛；家里有女婿、儿媳上门的，特别是南北差异大的那种，更要考虑周全，人家四川人无辣不欢，你给整一顿清淡咸甜，也不合适呀。

注意：要利用起家里的所有工具：电磁炉，煤气灶，电饭锅，压力锅，紫砂煲，炖盅，烤箱.......凡是家里有的，全部不能浪费，这一点确定菜单的时候就得配合好哦。

3、提前制作，节约时间

宴客当天，早上得起早去买新鲜蔬菜，时间多紧啊，因此头一天制作好部分半成品方显从容。

曲奇妈习惯在宴客头一天晚上上卤锅，将所有卤菜一水搞定，然后解冻腊味年菜，该切切，该煮煮。

4、安排好上菜顺序

上菜的顺序估计都差不离，像曲奇老家，最先上桌的就是腊味拼盘、凉拌粉丝、卤鸡蛋等凉菜，以供大家开始喝酒预热，然后就是滑肉三鲜、爆炒鸡胗、莲藕排骨汤等热菜汤菜啦。但不管怎么安排，一定要掌握好上菜间隔啊，可不能桌上的菜快吃完了，新菜还没上哦~

二、变换新口味，惊喜一下

每个家庭都有自己吃惯的口味，或清淡或火辣，宴客的时候势必也都是挑选自己最擅长的菜式。但一成不变会不会有点无聊呢？在保证拿手菜的前提下，整点不一样的口味，会让你的客人们选择更多，赞叹更多呢。

甜甜蜜蜜糖醋味

对于川渝湘等地区来说，春节宴客，香辣，麻辣是绝对的主导，放眼望去，几乎能看见一片辣椒的身影。这种情形下，来一点糖醋味的菜肴，仿佛一股清新的风，舒缓辣味持续冲击下颤动的舌尖哇。并且，在吃辣之余，穿插一口甜，滋味更美的说。

糖醋排骨

（点击图片和标题即可查看菜谱做法）

糖醋汁的调配有两种，一种是传统的，用糖，醋，生抽为主。好记的方式就是12345原则。即：1勺料酒，2勺生抽，3勺香醋，4勺糖，5勺水。兑成汁，把食材煎或者炸过，直接一起烧制一会即可。

一种是新式的，以番茄酱为主，番茄酱：糖：醋=2:2:1，这种调制起来更容易，搭配炸好的鸡肉，鱼肉，猪瘦肉，都会获得很棒的口感，深受孩子喜欢。

暖身暖心咖喱味

咖喱作为舶来品，在中国很多家庭都用的比较少，像曲奇老妈，这辈子都没见过这玩意，更别提吃了。春节回家会帮厨的童鞋，完全可以建议自家大厨尝试一下这个新口味哦，浓郁扑鼻的辛香味道，也会让人吃的暖暖哒。

咖喱鸡翅

（点击图片和标题即可查看菜谱做法）

用咖喱粉的同学一定切记：咖喱本身带着怪味，需要油锅炒一下才会更香，味道更圆润。

咖喱块不适合煮很久，做咖喱的配菜土豆和胡萝卜，都不建议煮很久，全糊锅里的话影响口感。通常2块咖喱大概可以炖800g肉，500g肉的话，1块也就够了。

微辣可口剁椒味

对于不擅长吃辣，又想在清淡、原味、咸甜口之外有所突破的童鞋，剁椒是一个不错的选择，它既有一定的辣度，却又不是纯粹的干辣，而是带了些许的酸味，再加入一些豆豉，开胃又味美。并且，一片红彤彤的色彩，也显得喜庆不是~

清蒸剁椒鱼

（点击图片和标题即可查看菜谱做法）

做剁椒菜最好炒一下剁椒，会增加口感，并去掉罐装的味道。

三、精心装盘，赏心悦目

这年头讲究一个颜值，做菜也不例外。一道摆盘别致，点缀得当的菜肴更容易得到别人的肯定，吃的人也能感受到做菜人满满的诚意。那什么，不都说生活需要仪式感嘛，春节宴客，更需要这样“矫情”感觉~

1、花点心思摆盘

放射式摆盘——

这种摆盘适合片状，块状，球状，或者本身就很容易顺势成一圈的食物。

平面排列摆盘——

重叠平铺于餐盘之上，同样适用于片状，块状的食物。

交错式摆盘——

切厚片交错起来，很有美感。适合食材切块方与聪明比较起来便食用的，不适合切厚片不好吃的食物。

立体食摆盘——

一层一层往上垒起来，这样的造型比较适合条状食物，香酥排骨之类的也可以这样摆。

圆柱式摆盘——

与立体摆盘类似，但它不需要复杂的造型，只需要将食物放在盘中成圆柱状即可，简单又特别。

2、来点盘饰美化菜肴

很多菜式不适合独立摆盘成型，那就来点小盘饰吧，一样是风景哦。

用自制番茄花、菜心花、胡萝卜花来装饰~

番茄花——

西红柿像切苹果皮一样绕圈子切下来，然后将果皮一圈一圈绕起来，卷起一个玫瑰花的样子就行啦。

菜心花——

立体的花样太麻烦，也可以在餐盘上进行平面围盘式点缀或者局部点缀哦

譬如这样用胡萝卜和黄瓜围起来的圆圆满满~

还有这种根据盘子的形状，四角点缀或者圆形点缀的样式

总之呢，造型这一块就是充分发挥大家的主观能动性，天马行空造起来！退一万步说，就算没有多余的装饰，盘子周围一定要干净无油渍哦，切记~

~~我是【分享有“豆”】的分割线~~

各位小主，春节吃的可还开心啊？独乐不如众乐，大家都来叨一叨自己吃过最难忘的菜色呗，最好吃的、最怪异的、最霸气的、最特色的，统统都可以，曲奇会在大家的叨叨中，寻找出若干名豆亲给予豆币奖励！

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诚意满满奖——从所有评论中，挑选出描述最认真，最有诚意的（带图最好）的豆亲5名，每人奖励100豆币；

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评选截止时间：2016年2月14日24:00，获奖名单将在2月18日公布。