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8公山雪月银球的做法

2019-05-13 16:19:16 | 来源: 热菜

工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:30分钟

8公山雪月银球的主料:

豆腐380克

虾仁130克

鱼肉130克

鸡胸脯肉120克

香菇适当

蘑菇适当

8公山雪月银球的辅料:

冬笋适当

牛蹄筋适当

食盐适当

味精适当

葱适当

料酒适当

白糖少许

8公山雪月银球的做法:1、取豆腐380克,用刀塌成细泥;

2、水发蹄筋切成细末,再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克,分别排斩成细茸泥,放豆腐泥内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精拌匀,挤成球形滚上蹄筋末;取1只盘,抹上猪油,将蹄筋末放盘内,上笼蒸熟取下待用。

3、再将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、香菇、蘑菇、笋分别切成小方丁。

4、炒锅放入熟猪油,烧至4成热时,将小方丁下锅煸炒,加入盐、味精、白糖、料酒翻炒几下,成馅心,装碗备用。将鸡蛋清抽打成雪花状,加味精、盐少许,搅拌成泡沫糊;

5、取1只大平盘,把调好的泡沫糊先用1半抹在盘边4周,然后把炒好的馅心放在围成1圈的泡沫糊上,再将另外一半泡沫糊抹在馅心上,做成1个雪白的空心亮,再用火腿末和香菜叶点缀成几朵花草,最后把豆腐蹄筋球堆放在雪月中间、勾入流水芡浇上即成。

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