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小米煎饼的做法

2019-04-08 15:09:45 | 来源: 热菜

小米煎饼做法简单是小米做法大全的常见菜,不一定要看小米煎饼视频才能学会,但怎样做小米煎饼最好吃,随着家常美食网的做法图解来做这道小米煎饼吧。

小米煎饼的介绍:  一直以来写博客都是为所欲为,从没有刻意设计过菜谱,只是选取自己每天准备每日三餐中的一道,随便咔嚓几张用于博客。一直有朋友说,面对超市里卖的各类杂粮不知如何吃,这也是我一直想为大家介绍的。山西杂粮种类繁多,民间妇女不但用它制作出种类繁多的山西面食,而且也创新出满目琳琅的各类杂粮小吃。“煎饼”是山西的一道传统名吃,也叫“油摊摊”,由小米加工而成,甜味中带一股淡淡的酸味,气香味醇,松软适口,山西小米自古就是朝廷贡品,营养价值丰富,成为当地人早餐的首选之食。摊煎饼、吃煎饼是山西人的家常便饭。小时候,家里每次做煎饼都是烙厚厚的一层,早晨一碗小米粥配煎饼、咸菜吃,剩下的煎饼切成条状,加入一些蔬菜炒着吃,也别有风味;小米煎饼还有一种吃法就是搭配山西的羊杂割吃,更是香气扑鼻。“小米煎饼”在山西晋城市阳城县更是吃出一种地方风俗,在当地谁家修建了新房,搬进去住的第一天,头桩大事就是吃煎饼,当地人叫“发家煎饼”。小米煎饼有鸡蛋小米的、有红糖小米的、还有葱花小米的,大大满足不同口味人的需求,想吃哪样摊哪样。吃煎饼的人群也是多样化,同宗同姓的人来吃,左邻右舍唤来吃,亲戚朋友请来吃,过路行人叫来吃。而且煎饼发得越虚越好。来吃的人越远越吉祥,吃得越多主人越高兴。煎饼越虚预示着发家速度越快,来人越多预示着发家去路越宽,吃得越多预示着发家来源越广。传说中的“发家煎饼”有个故事,很早以前,一家贫苦农民费了九牛二虎之力搭起三间草房,搬进的第一天,正好五百名将士途经此地暂停一宿。不少人拿着酒肉食品前来慰问。贫苦人家没有什么好吃的,家中只有小米八斗,为表心意,第二天早起借了七、八个鏊围圈蹲在半边火上摊煎饼。兵士们未曾埋锅造饭,路经门口,闻见香味,伸头探望。老实忠诚的农民强拉硬拽着士兵吃煎饼,兵士们军纪严明,他把煎饼往兵士手里塞,士兵摆着手摇着头往后退,将领见此情形,深受感动,下令允许一个兵卒吃三个煎饼,留下九枚铜元,但他执意不收钱,将领不肯,最后只得遵从军令,他嗤溜嗤溜忙着摊,士兵叮叮咚咚往屋里扔钱,将士们走后,他将钱一数,正好是四千五百个铜元。他用卖煎饼的钱买了很多东西外,还经营了一个小本生意,很快摆脱贫困富裕起来。久而久之,煎饼成了民间习俗。住新居盼兴旺,人们认为煎饼本身是发酵起的,发的虚发的快,再者煎饼的谐音是尖饼,尖是向上冒的意思。尖饼发的快冒的高,说明住新房喜临门,家庭就能很快兴旺起来。因而不管穷家富户住新房,都要先吃发家煎饼,图个吉祥。随着斗转星移,住新房盼兴旺,发家煎饼头一桩,便成了我们阳城的民间习俗,表达了人们的美好追求和良好愿望。制作小米煎饼的小米煎饼的食材和调料:虽简单,但制做却麻烦。制做煎饼需要注意几个关键点:第一步关键是“泡小米”:一半小米用水泡软,一般小米熬成小米粥把煮熟的小米捞出晾凉,放在之前泡好的小米中混合。第二步关键是“发小米”:将泡好的小米磨成米浆,放在适度的温度下“发”六到八个小时,至虚软为止。第三步关键是“煎”:山西人俗称为“摊”。摊煎饼前,要先将鏊加热。煎饼鏊在山西有两种,一种是类似于山西人打月饼的鏊子,也就是我们在街头通常看见的卖煎饼的摊主使用的那种鏊子;另一种是一套阳城独有的特殊煎制工具,圆形,中间突出,需配备两个盖子,一个盖在鏊上,一个座在半火上,这类鏊子和旧时山西人使用的煤炉子搭配,相当安稳。发好的粥舀入鏊内,随着“哧……”的一声,立即盖上盖子,接着两个盖子要不时替换,这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出,煎饼也就熟了。

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